Холодные блюда

Сало отварное

Сало шпик — 400 г, чеснок — 1 головка, кинза, перец черный люлотый, лавровый лист, соль — по вкусу. Вскипятить 0,5 л воды, посолить. Положить в воду сало, чеснок.
Варить со специями 30 мин. Охладить. Нарезать ломтиками.

Смалец топленый

Сало нутряное томить на медленном огне, постепенно сливая образующуюся жидкость — горячий смалец. Опустить в горячий смалец очищенную и промытую целую \уковицу и специи: лавровый \ист, перец (5-6 горошин), кинзу — в зависимости от емкости банки. Все посолить. Охлаждать помешивая. Аля длительного хранения закатать горячий смалец крышкой. Хранить на холоде.

Сало, нашпигованное чесноком

Сало шпик посолить, обсыпать черным молотым перием, натереть мускатным орехом. Чеснок очистить. Каждый зубчик разрезать на 4 части. С помощью ножа нашинковать куски сала чесноком и лавровым листом. Дать постоять 1-2 суток. Хранить в холодильнике. Перед подачей к столу нарезать ломтиками.

Сало шпик

Маринад: Вода — 1,2 л, соль —2 ст. ложки, перец черный горошком —10 шт., гвоздика — 2 шт., лавровый лист — 3-4 шт. В трехлитровую банку сложить нарезанное квадратными кусками сало шпик. Залить банку с салом доверху охлажденным маринадом.

Сало с красным перцем

Сало шпик — 500 г, кинза, перец красный молотый, соль — по вкусу.
Сало отварить в соленой воде : чесноком и кинзой. Вынуть, остудить. Обильно обсыпать красным перцем, охладить. Перед подачей к столу нарезать ломтиками.

Сало с чесноком

Сало — 1 кг, чеснок— 1 головка, Пропустить через мясорубку сало с чесноком. Перемешать, сложить в банку и поставить в холодильник.
Можно использовать для бутербродов.

Печень трески с соленым огурцом

Печень (без масла) вынуть из банки, размять вилкой. Добавить мелко нарезанные соленые огуриы
и укроп. Все хорошо перемешать.
Огурцы соленые — 2 шт., печень трески — 1 банка, зелень укропа.

Творог с укропом и чесноком

Творог — 200 г, чеснок — 2 зубчика, укроп (зелень) — 1 пучок. Творог, растертый чеснок, мелко нарезанный укроп тщательно перемешать. Выложить в салатницу горкой, сверху украсить несколькими зернышками граната.

Яйца фаршированные

Салат «Белочка»: 100 г твердого сыра натереть на лгелкой терке, смешать с яичными желтками, растолченным зубчиком чеснока, заправить 1-2 ст. ложкалш майонеза. Начинить половинки яиц с горкой. Украсить майонезом, сверху положить 1-2 зернышка граната.
Сайру (без сока) вынуть из банки, в миске растереть или мелко покрошить с желтком, добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
Печень трески (без масла) вынуть из банки, положить в посуду, добавить мелко нарезанный или растертый желток, зеленый лук. Хорошо вымешать. Начинить половинки яиц. Украсить зелеными оливками.
Творог (100 г) заправить лгелко нарезаннъш укропом, добавить размятый желток. Начинить половинки яиц, украсить лимоном.
Паштет освободить от упаковочной пленки. Смешать растертый паштет с мелко нарезанной зеленью. Начинить яйца. Сверху немного полить густой слштаной.
В качестве начинки можно использовать салат «Белочка», красную икру, шпроты, консервированную сайру, печень трески, паштет, жареный репчатый лук с творогом, зелень. Норма продуктов приведена в расчете на 3 целых яйца. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Отделить белки и желтки. Половинки белков заполнить начинкой с горкой. Желток растереть вилкой и присыпать им сверху каждое начиненное яйцо.

Салат из овощей с телятиной

Телятина — 300 г, огурец соленый — 1 шт., картофель — 2 шт., майонез — 200 г, морковь — 1 шт., огурец свежий — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., яблоко —1/2 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Все компоненты помыть, отварить, почистить, порезать небольшими кубиками. Лук обжарить до золотистого цвета. Заправить салат майонезом и луком. Выложить в салатницу. Сверху украсить майонезом, веточкой зелени, дольками лимона.