Выпечка

Хрусты

Мука — 1 стакан, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, сахарный песок — 1 ст. ложка, масло растительное 0,5 л, водка — 50 г, сода — щепотка, ванилин.
Муку просеять. Приготовить тесто, медленно добавляя в муку воду, чуть взбитое яйцо, сахарный песок, соль, соду. Тшательно растереть, чтобы не было комочков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Растительное масло налить в металлическую или чугунную кастрюльку (чтобы не подгорело), поставить сверху на плиту на медленный огонь (температура около 150 °С). Формочку для хрустов кладут в горячее масло и нагревают (не перегревая). Затем каждую формочку опускают в тесто, не всю, а так, чтобы верхняя ее часть была выше уровня теста.
Быстро переносят и окунают в кастрюлю с кипящим маслом на несколько секунд. Тесто сползает с формы. Получается красивый хрустик. Готовые хрусты выложить на блюдо. Дать стечь маслу, переложить в вазу. Присыпать сахарной пудрой. Хрусты можно приготовить впрок, за несколько дней до праздничного чаепития. Особенно они нравятся детям. Добавляя в тесто сок свеклы, можно получить хрусты красного цвета, сок моркови — оранжевого цвета. Можно добавить также натертую на терке цедру лимона, апельсина, пищевые красители.

Пряники на пиве

Мука — 4 стакана, пиво — 1 стакан, маргарин — 2 пачки. Муку просеять. Замесить тесто, предварительно растерев маргарин с мукой, чтобы не было комочков. Тесто вымешивать недолго. Вынести на холод на 2 ч. Раскатать тонкие коржи. Проколоть в нескольких местах вилкой. Разрезать на ромбики. Выпекать быстро в духовке при температуре 180 °С. Вынув прянички из духовки, обмакнуть их в сахарную пудру.

“Каштаны”

Мука — 3-4 стакана, творог — 500 г, сахарный песок — 1,5 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное — 1 пачка, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, кулинарный жир —-500 г.
Муку просеять. Яйца взбить с сахаром. Масло перетереть
мукой, чтобы не было комочков. Все смешать. Тщательно вымесить тесто с мукой на столе. Оно лолжно иметь консистенцию мягкого пластилина. Выделать одинаковые шарики. В неглубокой алюминиевой кастрюльке растопить кулинарный жир (если использовать другой
жир, каштаны не получатся).
По очереди бросать в кастрюльку по 5-6 шариков. Каштан готов, когда он хорошо зарумянится.
В тесто можно добавить 1 ст. ложку мака, ванилин, вложить орешек внутрь шарика. Готовые каштаны вынуть разделочной ложкой.
Дать стечь жиру и выложить в вазу.

Пряники глазированные

Мука — 5 стаканов, молоко — 0,5 л, сахарный песок — 1/2 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки,
сметана — 2 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка, мятные капли — несколько капель.
Глазурь
Молоко — 1 стакан, сахарный песок — 2 стакана.
Муку просеять. Замесить тесто, чтобы не было комочков, смешав для этого все ингредиенты. Раскатать тесто слоями толщиной 1 см (корж должен быть высоким), с помошью стакана вырезать коржики. Разложить их на противень редко. Выпекать в горячей духовке. Остудить.
Глазурь
Кипятить молоко с сахаром 15-20 мин, медленно помешивая.
Охлажденные коржики полить глазурью. Дать глазури немного затянуться. Еше раз полить. Остудить.

«Клубнички»

Вафли — 6 пачек (500 г), яйца — 3 шт., сок одной свежей свеклы, круп нозерн исты й сахарный песок — 1/2 стакана.
Вафли пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. 3 свежих желтка немного взбить вилкой и медленно влить в вафли. Хорошо вымешать. Выделать ягодки в форме клубнички, вишенки. Окунуть их (по одной) в свекольный сок, а потом в крупнозернистый сахар. Можно вставить в ягодку черенок: для вишни — иголочку сосны, для клубнички — иголочку елки. Готовые ягодки вынести на 2-3 ч на холод, чтобы они засахарились. Клубнички хорошо приготовить детям на Новый год.

Шарлотка с яблоками

Мука — 1 стакан, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 4 шт., яблоки (антоновка или другие кисло-сладкие) — 4г-5 шт., манная крупа — 1 чайная ложка, масло растительное — 1 чайная ложка.
Муку, сахар и яйиа взбить миксером и\и венчиком. Из яблок удалить сердцевину, порезать их крупными кубиками. Противень или сковороду с тефлоновым покрытием смазать растительным маслом, посыпать верху манкой. Выложить на нее яблоки, почти до верха формы. Сверху залить взбитой массой. Печь в горячей (240 °С) духовке 15 мин. Почти готовый пирог можно смазать взбитым белком и на 1-2 мин снова поставить в духовку.

Пряники творожные

Творог (мягкий) — 1 пачка, сметана — 1 стакан, маргарин — 1 пачка, мука — 3,5 стакана, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка.
Муку просеять и растереть с размягченным маргарином, чтобы не было комочков. Добавить творог, сметану, соду. Замесить тесто. Раскатать небольшие коржи высотой 3-5 мм. Вырезать с помощью стакана коржики. Сложить их вдвое и печь в разогретой до 220 °С духовке 7-10 мин, чтобы они были светлые, не пережарились. В сахарную пудру добавить чуть-чуть ванилина, размешать. Горячие коржички обвалять в пудре. Разложить на подносе в один слой. Не прикрывать, чтобы пудра не растаяла. Дать остыть.

Пряники дрожжевые

Мука — 3 стакана, дрожжи — 50 г, сахарный песок, маргарин —1,5 пачки, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт.
Муку просеять. Распустить дрожжи, разведя их в 1 ст. ложке молока и добавив щепотку сахара. Дать подняться в течение 5-10 мин. Яйца взбить. Маргарин 1/2 пачки, дрожжи, 2 ст. ложки сахара, взбитые яйца медленной струей вливать в муку, чтобы не было комочков. Тщательно вымесить. Разделить тесто
на небольшие комочки. Выделать пряники, можно в форме квадратиков. Печь в горячей (220 °С) духовке. Для покрытия пряников размешать 1 пачку маргарина с 1 стаканом сахара в небольшой глубокой посудине, чтобы масса не расползалась. Намазать каждый пряничек слоем толщиной 2-3 мм.

Печенье «Калорийное»

Мука — 1,5 стакана, масло сливочное —100 г, сметана — 2 ст. ложки, яйца (желтки) — 2 шт., сахарный песок — 2 стакан, крахмал — 2 стакан, толченые орехи — 2/2 стакана, сода, гашенная уксусом, — 2/2 чайной ложки.
Муку и крахмал просеять. Желтки взбить с сахаром до образования белой пены. С\ивочное масло растереть мукой. Все смешать. Тесто должно быть жидким. На горячий противень выкладывать тесто десертной ложкой, редко. Выпекать 20 мин. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Золотая нива»

Мука — 2,5 стакана, яйца (желтки) — 4 шт., сметана — 3 ст. ложки, маргарин — 2 пачка, сода, гашенная
уксусом, — 2 чайная ложка, изюм — 50 г, или 32 вишенки, или 10 грецких орехов.
Крем
Сахарный песок — 1 стакан, молоко — 20-25 ст. ложек, какао — 5 чайных ложек, вафли — 2 пачки.
Муку просеять и растереть с маргарином. Замесить тесто,
|редварительно перемешав вареные желтки, сметану, солу. Разделать тесто на 32 шарика
можно и больше). В каждом шарике сделать выемку и положить в нее изюминку, вишенку или четвертушку ореха. Выпекать в горячей духовке 7-10 мин.
Каждый шарик обмакнуть в крем, посыпать натертыми на крупной терке вафлями.
Крем
Смешать сахарный песок, молоко и какао. Варить на медленном огне 10 мин, непрерывно помешивая. Дать немного остыть.