Вареники

Налистники с творогом

Творог — 200 г, изюм — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сахарный песок — по вкусу.
Приготовить тонкие блинчики по обшему рецепту. Творог, яйцо, сахарный песок, изюм тщательно размешать, чтобы не было кусочков творога.
Начинку выложить на блины. Завернуть их конвертом или сложить пополам. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Блинчики из пресного теста

Мука — 2 стакана, молоко— 1 стакан, яйид — 3 шт., масло растительное - 50 г, сода — на кончике ножа.
Молоко, яйиа, соду взбить. Медленно вливать жидкость в муку, все время помешивая, чтобы не образовалось комочков. Тесто для 'линов должно иметь консистенцию жидкой сметаны. В готовое тесто -лить растительное масло, затем все хорошо перемешать. Выпекать блины на сковороде,
смазанной жиром, выливая по половничку теста — на одну порцию. Готовые блины уложить стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом. Подавать к столу горячими, можно с красной и черной икрой, различными соусами, сметаной, вареньем, джемом.

Галушки со шкварками

Мука — 3 стакана, яйцо— 1 шт., сода питьевая —1/2 чайной ложки, сало шпик — 100-200 г.
Муку просеять сквозь сито, _эбавить гашенную уксусом соду,
юитое яйцо, 1 стакан воды. Хорошо вымесить тесто.
азделить его на 3-4 части * скатать тоненькие колбаски. Нарезать их на кусочки длиной
римерно 1,5 см. Вскипятить 2 л воды, посолить и побросать галушки в кипящую воду Кипятить 5-7 мин. Откинуть на дуршлаг, сверху полить жиром со шкварок, встряхнуть. Шкварки положить на галушки. Подавать с хреном. Галушки можно приготовить и проще: отщипывая кусочки теста и бросая их в кипящую воду.

Лазанки

Мука — 400 г, молоко — 2 стакан, яйца — 3 шт., яблоки — 3-4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное 3-4 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Замесить тесто на молоке. Вбить в тесто 1 яйцо. Хорошо вымесить. Раскатать тонкий корж и порезать его на небольшие прямоугольники. Варить 5 мин (пока тесто не всплывет). Разложить на лошечке, смазать сливочным маслом. На широкую сковороду нарезать кубиками яблоки, подсластить, сверху
положить слой лазанок. Опять положить слой яблок, сверху — оставшиеся взбитые 2 яйца, растительное масло. Еще раз подсластить. Готовить сверху на плите на медленном огне, пока яблоки не запекутся, а яйцо не свернется. Подавать, когда остынет, с соком, желе или вареньем.

Творожная запеканка

Мука — 2 стакан, творог жирный — 500 г, яйца — 4 шт., сметана 25%-ной жирности —100 г, масло сливочное, масло растительное — по 1 ст. ложке, ванилин — на кончике ножа, соль, сахарный песок — по вкусу.
Смешать муку, творог, 3 яйца, сметану и протереть сковозь сито. Добавить сахарный песок, соль и ванилин. Сковороду смазать растительным маслом, выстлать пергаментной бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом. Выложить творожную массу на сковороду, смазать взбитым яйцом. Выпекать
в предварительно разогретой до 200 СС духовке в течение 30 мин.

Бабка из макарон с творогом и изюмом

Макароны — 500 г, творог жирный — 250 г, масло сливочное — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 чайная ложка, яйца — 3 шт., соль — по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Добавить масло, взбить яйца, положить их в макароны. Затем добавить творог, изюм. Хорошо вымешать, подсластить. Смазать жиром форму, в которой будет запекаться бабка, присыпать ее панировочными сухарями или положить фольгу (также смазав ее растительным маслом). Сверху смазать сливочным маслом или желтком. Запекать в горячей духовке 20 мин. Вынуть из формы. Охладить. Разрезать на порции.

Ленивые вареники

Творог — 250 г, картофель (средний) — 3 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Размятый толкушкой, очищенный вареный картофель размешать с творогом, протереть сквозь сито. Добавить растертые с 1 ст. ложкой масла желтки, крахмал, взбитые белки. Хорошо вымесить. Разделать ленивые вареники — разрезанные поперек колбаски из теста. Варить в кипяшей подсоленной воде, пока не всплывут. Вынуть, смазать сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной, вареньем, джемом, можно посыпать сахарным песком.

Вареники

Мука — 3 стакана, яйца —2 шт., молоко — 1 стакан, соль — по вкусу.
Муку просеять сквозь сито, залить горячим молоком, посолить. Вмешать в тесто взбитые яйца. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Раскатать тесто скалкой. Вырезать кружочки или скатать колбаской, нарезать на кусочки и раскатать. Варить в подсоленном крутом кипятке небольшими
порциями, пока не всплывут. Вынуть шумовкой. Смазать маслом или посыпать сахарным песком — в зависимости от начинки.
Начинка:
картофельная, творожная, фруктовая, мясная, из субпродуктов. Подавать горячими.

Творожники

Творог жирный — 300 г, яйца — 3 шт., мука — 2-3 ст. ложки, ванилин — на кончике ножа, сахарный песок — 1 чайная ложка, изюм — 1 ст. ложка, растительное масло, соль — по вкусу.
Изюм смешать с мукой и положить в миску с творогом. Яйца взбить и положить туда же. Добавить ванилин, соль, сахарный песок. Все хорошо вымешать.
Разделать творожники, обваливая их в муке. Обжарить на сковороде с двух сторон. Подавать со сметаной, джемом, повидлом или фруктовым соком.