Торты

Торт «Чудо на пару» («Гостевой»)

Мука — 4 стакана, масло сливочное — 60 г, яйца — 3 шт., сода негашеная — 1 чайная ложка, спирт — 2 ст. ложки (или водка — 5 ст. ложек), мед — 3-4 ст. ложки, сахарный песок — 1 стакан.
Крем
Сметана (густая) — 1л, сахарный песок — 2 стакана, орехи толченые — 1/2 стакана, курага (кислая) — 500 г.
Муку просеять. Растереть масло. Яйиа взбить с сахаром до белой пены. Смешать 2 стакана муки, взбитые яйиа, мед, соду, спирт (или водку). Тесто тщательно вымесить, поставить на водяную баню на 5-7 мин. Мешать до полного растворения (без комочков) на медленном огне. Снять тесто. Вмесить в него остальную муку. Разрезать на 12-14 частей. Раскатать очень тонкие (1 мм) коржи (корж просвечивается), используя много муки. Проколоть коржи в нескольких местах вилкой. Выпекать быстро в горячей (200 °С) духовке. Придать коржам одинаковую форму (круглую или прямоугольную). Обрезки раскрошить для украшения торта. Приготовленное для коржей тесто очень быстро затвердевает, поэтому неразрезанные куски теста необходимо положить в посуду и держать ее на плите или теплой
водяной бане. Смазать коржи кремом. На средний корж выложить курагу. Сверху торт посыпать крошкой и толчеными орехами.
Крем
Сметану и сахар взбить до получения густой пены. Курагу попарить 1-2 мин и пропустить через мясорубку.
По приведенной рецептуре можно приготовить два торта из 7 коржей. Оставшиеся 7 коржей могут храниться 2-3 месяца. Их можно смазать и другим кремом: шоколадным, фруктовым, творожным. Вместо кураги в средний корж можно положить кисловатый творог, растертый с изюмом. Такой торт нужно съесть в тот же день, когда он приготовлен, — хранению он не подлежит.

Торт «Наполеон»

Мука — 3 стакана, лшргарин — 1 пачка (250 г), сметана — 1 стакан, сода — 1 чайная ложка.
Крем сметанный
Сметана — 300 г, сахарный песок — 1 стакан, орехи толченые — 1 стакан.
Крем заварной
Масло сливочное —100 г, молоко — 0,5 л, мука — 5 ст. ложек, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 5 шт., заварной крелх — 1 пачка.
Муку просеять. Растирать с маргарином до тех пор, пока не будет комочков. Добавить соду, гашенную уксусом, сметану. Тесто вымесить — оно должно быть мягким. Поставить его на 2-3 ч на холод. Затем разделить на 7 кусочков. Раскатать тонкие круглые коржи. Чтобы при выпекании они не вздувались, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах. Выпекать быстро в горячей (220 °С) духовке. Вынув, с помошью тарелки придать кругам одинаковую форму. Оставшиеся кусочки мелко раскрошить. Обильно намазать коржи кремом, укладывая их друг на друга. Сверху посыпать крошкой и толчеными орехами.
Крем сметанный
Сметану взбить с сахаром, добавив орехи.
Крем заварной
Яйца с сахаром взбить до белой пены. Добавить 1/2 стакана молока и заварной крем. (Если используется заварной крем в брикете, натереть его на мелкой терке.) Оставшееся молоко вскипятить. В течение 5 мин медленно вливать в кипящее молоко полученную смесь, непрерывно помешивая. Дать смеси немного остыть. Положить в нее масло и всю массу взбить.
Готовый торт держать 7-8 ч при комнатной температуре. Затем выставить на холод.

Медовая коврижка

Мука — 3 стакана, Л1ед (растопленный) — 1 стакан, сахарный песок — 1 стакан, масло сливочное —
100 г, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, яйца — 4 шт., орехи толченые — 1 стакан.
Муку просеять, растереть со сливочным маслом, всыпать 'рехи. Все смешать. Взбить яйца сахаром до образования белой пены. Смешать муку, взбитые яйца, V1ед, соду, растительное масло. Тесто должно быть крутым, иначе V1едовик не поднимется. Все хорошо вымешать ложкой, V10жно слегка взбить вилкой. Противень обильно смазать растительным маслом. Постелить на него промасленную с двух сторон бумагу так, чтобы были прикрыты и края противня. Выпекать в горячей (200 °С) духовке около 40 мин. Через 30 мин немного приоткрыть духовку.
Чтобы определить готовность коврижки, проколите ее шпажкой или заостренной спичкой. Чтобы медовик не подгорел, поставьте на дно духовки небольшую металлическую емкость с водой, например закаточную крышку. Горячий медовик разрезать на ромбики и сложить в кастрюлю, накрыть крышкой. Коврижка может сохраняться свежей, мягкой целую неделю. Поэтому можно приготовить медовик впрок, за несколько дней до праздника. Чтобы измельченные орехи равномерно распределились при выпечке медовика, их нужно смешать с сухой просеянной мукой.

Торт «Пиковая дама»

Мука — 3 чашки (безверха), яйца — 5 шт., сахарный песок — 1,5 стакана, растопленный мед — 3 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка.
Крем
Масло сливочное — 200 г, сахарная пудра — 1 стакан, слюпана (густая) — 0,5 л, чернослив — 1 кг,
заварка чайная крепкая — 100 г, шоколад — 30 г.
Смешать муку, взбитые с сахарным песком яйца, мед, соду. Хорошо вымесить, не подсыпая муки, смазывая руки растительным маслом. Тесто вынести на 3-4 ч можно на всю ночь) на холод. Разделить на 4 части и быстро выпечь 4 коржа в горячей духовке.
Крем
Счивочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить сметану. Все взбить, лучше венчиком. Чернослив помыть, лать стечь воде, проварить 2-3 мин. Вынуть косточки (если он с косточками) и пропустить через мясорубку.

Заварной крем для любого торта

Молоко — 1л, масло сливочное — 200 г, яйца — 4 шт., мука — 1 стакан, сахарный песок — 1 стакан.
Муку предварительно прокалить на сковороде. Все смешать и, помешивая, на медленном огне довести до кипения. Остудить. В крем можно добавить пару анисовых, мятных, лимонных капель или добавить ванилин — на кончике ножа.

Сметанник из заварного крема

Заварной крем — 1 пачка (250 г), шоколадный крем — 1 пачка (250 г), сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки, яйца — 2 шт., кислое молоко — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, маргарин — 20 г.
Крем
Сл1етана — 1л, сахарный песок — 500 г, орехи грецкие — 30 шт.
Заварной крем (если брикет, то потереть его на мелкой терке), соду, 1 взбитое яйцо и 1 стакан кислого молока перемешать в небольшой посуде, добавить сливочное масло (мягкое).
Все хорошо вымешать.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Противень обильно смазать маргарином.
Печь в горячей (220 °С) духовке 10 мин. Проткнуть корж шпажкой, легонько открывая дверцу духовки
(чтобы тесто не осело). Если шпажка сухая — корж готов.
Горячий торт разрезать по высоте на 2 части ниткой. Испечь второй корж. Взбить сметану с сахаром, добавить растолченные орехи. Смазать коржи кремом, укладывая друг на друга поочередно белые и коричневые. Сверху посыпать толчеными орехами. На 6-7 ч оставить в тепле (на кухне). Затем вынести на холод.
Крем
При приготовлении всех кремов вместо сахара можно использовать фруктозу. Такой торт могут есть и больные сахарным диабетом.

Сметанник

Мука — 3,5 стакана, яйца — 2 шт., мед — 2 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки.
Крем
Сахарный песок — 1 стакан, сметана (густая) — 500 г, орехи грецкие — 30 шт., печенье — 2-3 шт.
Муку просеять. Мед растопить, остудить, взбить с яйцами. Смешать муку, соду и взбитые яйца. Замесить тесто и разделить на 3 коржа. Выпекать каждый корж в духовке 10-15 мин при температуре 220 °С. Остудить.
Крем
Сахарный песок со сметаной взбить. Орехи растолочь в ступкер смешать со взбитой сметаной. Если крем получился жидкий, добавить 2-3 натертых на мелкой терке печенья. Промазать коржи. Сверху торт украсить по своему усмотрению.

Торт «Настенька»

Мука — 4,5 стакана, печенье сухое — 2 шт., сахарный песок, сметана (жидкая) — по 1,5 стакана, мак, изюм, грецкие орехи (толченые) — по 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом, —1,5 чайной ложки,
лшсло растительное — 2 ст. ложки, сгущенка — 1 банка, лшсло сливочное — 1 пачка, шоколад — 20-30 г.
Торт состоит из трех коржей. Первый корж: мука — 1,5 стакана, сахарный песок, сметана (жидкая),
мак — по 1/2 стакана, сода — 1/2 чайной ложки. Второй корж: то же, но вместо мака изюм.
Третий корж: то же, но вместо изюма грецкие орехи. Специальную форму, сковороду или чудо-печь накалить, смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Выпекать каждый корж отдельно.
Крем
Банку сгущенного молока варить 2-3 ч на медленном огне. Остудить, открыть, смешать с пачкой масла. Смазать кремом все три коржа, верх, бока. Сверху посыпать крошкой печенья и тертым шоколадом (шоколадной конфетой).

Торт «Генерал»

Мука — 2 стакана, сметана, сахарный песок — по 1 стакану, сода, гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки, какао — 2 ст. ложки, масло сливочное — 150 г, изюм, орехи толченые — по 1 стопке.
Крем
Яйца (желтки) — 4 шт., сахарный песок — 3/4 стакана, крахмал — 2 ст. ложки, молоко — 0,5 л, масло сливочное — 1 пачка, ванилин — на кончике ножа.
Глазурь
Сгущенка —1/2 банки, масло сливочное — 100 г, Мука — 2 ст. ложки, какао — 1 чайная ложка.
Муку просеять. Яйца и сахарный песок взбить до белой пены, обавить мягкое масло, сметану, оду. Замесить тесто и разделить на 3 части. К первой части добавить
рехи, ко второй — какао, к третьей — изюм. Вымешивать тесто медленно. Коржи выпекать в горячей духовке, подстелив на противень мазанную растительным маслом "рольгу или бумагу.
Крем
Желтки с сахарным песком взбить ло густой белой пены.
Молоко вскипятить с ванилином. Все смешать, добавить разведенный теплым молоком крахмал, все время помешивая (молоко тонкой струей вливать в крахмал). Остудить. Добавить в полученную смесь пачку мягкого сливочного масла. Немного взбить.
Глазурь
Все смешать, поставить на медленный огонь, помешивая, довести до кипения и быстро залить готовый торт.

Торт «Мандариновый»

Мандарины (без косточек) — 5-6 шт. или апельсины — 2-3 шт., мука — 3 стакана, сахарный песок — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, кефир — 1 стакан, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка.
Муку просеять. Мандарины или апельсины с кожурой пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, чтобы образовалась равномерная масса без комочков. Замешать тесто, соединив все ингредиенты. Противень смазать растительным маслом. Сверху проложить промасленную бумагу или фольгу. Обильно посыпать сухариками, выложить тесто. Дать постоять 30-40 мин. Выпекать в горячей (220 °С) духовке. Сверху торт можно украсить кружочками киви, дольками мандарина, апельсина и даже лимона, положить несколько зернышек граната, ягод калины. Торт может долго храниться, поскольку не содержит крема.