Супы

Суп с клецками

Яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 1 л, соль — на кончике ножа.
Молоко вскипятить. В небольшую чашку всыпать муку, размешать ее со взбитым яйцом. Обмакнуть ложку в молоко и затем набрать немного теста. Бросать его в кипящее молоко. Проделать это быстро. Варить, пока все клецки не всплывут. Чуть-чуть подсолить. Подавать как первое блюдо.

Уха из свежей рыбы

Картофель — 3^ шт., лук репчатый — 2 шт., морковь— 2 шт., рыбя (карп, окунь) — 1 кг, водка — 1 рюмка, зелень, специи, соль — по вкусу.
Морковь и 1 луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. Сложить все в кастрюлю. Залить 1 л кипятка. Варить 10 мин. Положить в бульон свежую рыбу и целую луковицу. Варить еше 8-10 мин, снимая пену. При варке влить в уху 1-2 ложки растительного масла, чтобы осветлить бульон. Добавить зелень петрушки, укроп, соль, спеиии, водку. Прокипятить 1 раз. Вместо свежей рыбы можно использовать мороженую (осетр, судак). Подавать в горячем виде.

Суп перловый с черносливом

Крупа перловая — 1/2 стакана, чернослив — 1 стакан, вода — 1л, кубики бульонные — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., лист лавровый — 1 шт., соль — по вкусу.
Чернослив вымыть и замочить в холодной воде на 5-6 ч. Прокипятить 2-3 раза в этой же воде. Добавить 2 бульонных кубика и перловую крупу, варить около часа. Прежде чем суп снять с огня, проверить, сварилась ли крупа (она должна стать мягкой). Чтобы осветлить суп, осторожно влить в него (в кипяший) взбитый с 2 ст. ложками холодной воды яичный желток. Заправить сливочным маслом.

Суп овощной с яйцом и зеленью

Картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., сметана — 3 чайные ложки, масло сливочное — 2 чайные ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, вода —1,5 л, соль — по вкусу. Овощи нашинкованные: репа — 3 чайные ложки, морковь, капуста, лук репчатый, помидоры, зелень в сборе — по 3 ст. ложки.
Способ 1
Очищенный картофель порезать кубиками, опустить в кипяток. Варить 10 мин. Оставшиеся нашинкованные овоши пассеровать на слабом огне, положить в кастрюльку, варить 5 мин. Яйио, сваренное вкрутую, порезать кубиками и одновременно с мелко порезанной зеленью добавить в суп. Посолить по вкусу. Дать закипеть, после чего снять с огня. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Способ 2
В кипяшую воду опустить порезанные овоши и варить 10-15 мин до готовности. Горячий суп вылить в миксер и взбивать 1 мин, после чего слить в кастрюльку. Добавить сливочное масло, прокипятить. Заправить зеленью.

Тушеные овощи (на первое)

Свинина — 400 г, огурцы соленые — 5 шт., картофель 3—4 шт., морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3—4 листа, лук репчатый — 2 шт., фасоль — 1 стакан, помидоры — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная — 1 ст. ложка, лавровый лист — 2 шт., перец черный — 10 горошин, орех мускатный — на кончике ножа, соль по — вкусу.
Мясо порезать небольшими кусочками. Обжарить, обваляв в муке. Картофель порезать кубиками. Морковь порезать кубиками, обжарить. Соленые огурцы порезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды, отцедить. Капусту нашинковать. Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды. На дно посуды (неэмалированной) положить немного мяса, картофеля, моркови, капусты, фасоли,
огурцов, лука. И так слоями (3-4 слоя). Протереть сквозь сито помидор. Выложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить в кастрюлю с мясом и овошами, добавив лавровый лист, перец, мускатный орех. Варить 30 мин на медленном огне. Блюдо должно быть густым, как рагу. Подается к столу как первое. Вместо мяса можно использовать сушеные грибы, предварительно отварив их в небольшом количестве воды и нашинковав.

Окрошка

Картофель — 2-3 шт., редис — 7-8 гит., огурец — 2 шт., лук зеленый — 2-3 пучка, колбаса вареная — 300 г, яйца — 5 шт., майонез или сметана — 100 г, квас — 1л, зелень петрушки, укропа, кинзы.
картофель отварить, яйиа сварить вкрутую. Все ингредиенты мелко нарезать. Чем мельче нарезаны продукты, тем вкуснее будет окрошка. Все смешать. Залить квасом — готовым или приготовленным в домашних условиях. В каждую порцию добавить 1 ст. ложку сметаны или майонеза. Летом подавать к столу охлажденной.

Капустняк

Мясо на кости — 400 г, картофель — 2-3 шт., лук репчатый — 1 шт., капуста кислая — 1 стакан, тиено — 1-2 ст. ложки, специи, соль — по вкусу.
Мясо любых видов отварить, слив первый бульон. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и поджарить до золотисто-румяного цвета. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин.
Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Проварить 5-10 мин с пшеном. Добавить морковь, лук, капусту. Варить еше 7-10 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.

Суп с фрикадельками

Фарш лшсной — 300-400 г, яйцо — 1 шт., картофель — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный горошколг, соль — по вкусу.
Фарш, натертую на мелкой терке луковицу, взбитое яйцо, мелко нарезанную зелень тщательно вымешать, посолить и разделать на небольшие фрикадельки. Фрикадельки отваривать 2-3 мин кипятке, воду слить — бульон лет светлым и прозрачным. Залить фрикадельки 1 л кипятка, мелко покрошить 2 картошины, варить 10 мин. Морковь порезать соломкой, лук нашинковать кубиками, пассеровать на растительном масле, опустить в суп. Варить 5 мин. По желанию можно положить в суп 1 ст. ложку отварного риса, лапши, овсяной крупы, перед подачей к столу — мелко нарезанные зелень, перо лука.