Приправы и суповые заправки

Кетчуп

Помидоры — 5 кг, лук репчатый (крупный) — 5 шт., уксус фруктовый — 200 г. сахарный песок — 1 стакан, перец черный горошком —10 шт., горчица (порошок) — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка.
Помидоры помыть, очистить от черешков и пропустить их через мясорубку, сложить в кастрюлю, довести до кипения и протереть сквозь сито. Лук натереть на мелкой терке.
Добавить соль, горчицу, перец, сахар. Все смешать и варить 20-30 мин. В самом конце варки влить уксус. Разлить по банкам и закатать, не пастеризуя. Укутать на 5-6 ч.

Соус закусочный сметанный

Сметана — 200 г, чеснок — 2 зубчика, зелень укропа.
Чеснок растереть в ступке или чесночнице, мелко нарезать укроп. Все смешать со сметаной. Выложить
в соусник. Подавать к молодой картошке, боршам и супам, к любым блюдам.

Аджика рубановская

Помидоры красные — 2,5 кг, яблоки, морковь, перец болгарский сладкий красный — по 500 г, масло растительное — 250 г, уксус фруктовый — 250 г, сахарный песок — 1 стакан, соль —1/2 стакана,
чеснок очищенный (дольки) — 1 стакан, перец красный горький — 4 стручка.
Помидоры, яблоки, морковь, сладкий перец помыть, почистить, пропустить через мясорубку и варить 1 ч. Добавить растительное масло и уксус, варить еше 1 ч. Добавить сахар, соль, размолотый чеснок, горький перец и варить еше 30 мин. Варить на медленном огне. Разлить по банкам горячей. Закатать крышками. Выход аджики — 3,5 л. Норму продуктов можно уменьшить в 2-3 раза. Аджика очень хорошо сохраняется. Подавать к любым блюдам.

Хрен домашний

Хрен — 2-3 корешка, свекла (средняя) — 1 шт., холодная кипяченая вода —1/3 стакана, сахарный песок, уксус — по 1 чайной ложке, соль — щепотка.
Хрен очистить, стоя пол вытяжкой или у приоткрытого окна (чтобы не слезились глаза). Натереть на терке, пропустить через соковыжималку, мясорубку или мелкую овошерезку.
Натереть очищенную свеклу. Все заправить солью, сахаром, уксусом (желательно фруктовым). Добавить немного воды. Плотно закрыть крышкой. Хрен готов через 5-6 ч.