Мясные закуски

Язык говяжий под майонезом

Язык говяжий — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез —100 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Язык вымочить в течение 1,5-2 ч в холодной воде. Отварить в небольшом количестве воды, добавив лук, соль, переи, лавровый лист. Вынуть и горячим облить холодной кипяченой водой, почистить. Разрезать поперек на ломтики одинаковой толщины. Сверху помазать майонезом слоем толшиной 2-3 мм. Подавать как холодное блюдо на закуску.

Язык отварной

Язык говяжий — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Язык промыть, залить кипятком, прокипятить, снять пену. Варить 1,5-2 ч на медленном огне в небольшом количестве воды. В бульон положить соль, переи, лавровый лист, репчатый лук.
Вынуть, горячим обдать холодной кипяченой водой, очистить. Подавать к столу с любым гарниром или как холодную закуску с хреном, аджикой.

Мясо в тесте

Окорок свиной —1,5 кг, мука — 1 стакан, вода — 50 г, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный молотый,
лавровый лист, кориандр, соль — по вкусу.
Замесить крутое тесто, как на вареники, и раскатать тонкий корж. Окорок натереть солью, чесноком, перием, лавровым листом. Выдержать 2-3 ч в тепле. Завернуть в тесто и выпекать в горячей духовке 1 ч (при температуре 220 °С). Вынуть. Остудить. Снять корку и нарезать мясо тоненькими ломтиками. Подавать с хреном, соленым огуриом как закуску. Блюдо можно украсить маслинами, зелеными листьями салата.

Шинка (мясо, запеченное в фольге)

Мясо — 1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный горошком —10 шт., лавровый лист — 3 шт., орех мускатный — на кончике чайной ложки, соль — по вкусу.
Мясо натереть солью, перием, толченым чесноком (чеснок можно порезать на дольки и нашпиговать им мясо с помощью ножа), мускатным орехом, лавровым листом. Завернуть в фольгу или жарочный мешок. Лать постоять 1-2 суток, чтобы мясо промариновалось. Запекать в духовке 1 ч при температуре 200 °С. Вынуть, остудить. Подавать как холодную закуску.

Рулет мясной с паштетной начинкой

Фартух (луякоть живота) — 1,5 кг, печень говяжья — 800 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 4 шт.,
чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Мясо разделать, снять пленку. С внутренней стороны слегка отбить. Натереть солью, пернем, толченым чесноком. Печень отварить в небольшом количестве воды, снимая пену шумовкой; положить в бульон луковицу. Немного присолить. Вынуть, снять с печени пленку, два раза пропустить ее через мясорубку. Заправить взбитыми яйцами, жареным луком.
При необходимости добавить в фарш 1-2 ст. ложки бульона. Разложить мясо на разделочной доске, сверху положить фарш и завернуть рулетом. Можно связать рулет в нескольких местах. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 ч. Охладить, разрезать на блюде. Подавать отдельно или как мясное ассорти — с бужениной, домашней колбасой.

Говядина, нашпигованная салом шпик

Говядина (задняя часть или мякоть лопатки)— 1 кг, сало шпик — 100 г, лшйонез —100 г, чеснок — 4-5 зубчиков, лавровый лист — 3 шт., перец черный горошкол1 —10 шт., соль — по вкусу.
Говядину натереть чесноком, пернем, солью и лавровым листом. С помощью ножа начинить ее в нескольких местах мелко нарезанным салом. Намазать мясо майонезом и обернуть фольгой или жарочной бумагой.
Оставить на 1-2 суток в холодильнике. Запекать 1,5 ч при температуре 200 °С. Охладить. Подавать тонко нарезанными ломтиками как закуску либо на бутерброды к завтраку.

Филе запеченное

Филе мясное — 1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, орех мускатный — на кончике ножа, кориандр, перец, соль — по вкусу.
В ступке растереть соль, переи, чеснок, лавровый лист, мускатный орех, кориандр. Натереть филей и завернуть в фольгу на сутки. Запекать в горячей (200 °С) духовке 40-50 мин.

Язык говяжий, запеченный в свином сале

Язык говяжий — 1 шт., сало шпик — 150-200 г, перец черный молотый, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль — по вкусу, орех мускатный — на кончике ножа.
Язык вымочить в воде в течение 2-3 ч. Очистить ножом от слизи. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, кориандром. Сало нарезать тоненькими полосками и обернуть ими язык.
Плотно завернуть язык в два слоя фольги. Запекать в духовке около 1,5 ч. Охладить. Разрезать поперек. Хорошо подавать на зеленых листьях салата.