Котлеты

Котлеты весенние, начиненные зеленью укропа и петрушки

Фарш — 500-600 г, яйцо — 1 шт., молоко — 2 ст. ложки, сухарик или булочка, много зелени (лук, укроп, петрушка, сельдерей, кинза), лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, соль — по вкусу.
Зелень мелко нарезать, чуть припустить на сковородке для уменьшения объема. Смешать фарш со взбитым яйцом, натертым на мелкой терке чесноком и луком. Замочить в теплом молоке сухарик или булочку. Все хорошо взбить.
Разделать котлетки, положив внутрь каждой 1 чайную ложку зелени. Обжарить в небольшом количестве жира. Сложить в кастрюльку. По стеночке на дно влить немного горячей кипяченой воды. Тушить 15-20 мин на медленном огне.

Котлеты куриные с гречкой

Фарш куриный — 500 г, гречка — 1/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, яйцо— 1 шт., морковь— 1 шт., соль, специи — по вкусу. Гречку попарить в воде 5-10 мин. Смешать фарш, нарезанный лук, яйцо, толченый чеснок. Добавить гречку, соль, специи. Разделать небольшие круглые котлетки и обжарить их в небольшом количестве жира. В кастрюльку влить полстакана воды, молока или сметаны, разбавленной молоком.
В кипящую жидкость уложить котлеты слоями, перекладывая их морковью, нарезанной кружочками. Варить 20-25 мин на медленном огне. Крупа разварится. Можно подавать без гарнира с зеленью. Блюдо очень хорошо для детей, которые, как правило, не любят есть с хлебом.

Котлеты свиные, жаренные в панировочных сухарях

Фарш свиной — 600 г, сухари панировочные — 1/2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, яйцо — 1 шт., жир для жарки, специи, соль — по вкусу.
В фарш положить взбитое яйцо, молоко, муку, растолченный чеснок, лук, соль и специи. Очень тщательно вымешать фарш. Разделать одинаковые котлетки, обваляв каждую из них в панировочных сухарях.
Жарить 15-20 мин под крышкой, в большом количестве жира.
Жир после жарки каждой порции сливать, чтобы котлеты не пригорали.
Подавать с жареным картофелем, гречкой.

Котлеты свиные отбивные

Филе свиное на кости — 600-700 г, вино белое —1/2 стакана, яйца — 2 шт., жир для жарки, сухари панировочные, лук репчатый — 1 шт., специи, лавровый лист, майоран, кинза, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Филе нарезать кусками
линаковой толшины,
оперчить, посолить
и переложить натертым на мелкой терке луком, можно сбрызнуть лимоном, вымочить в белом вине
10-15 мин). Отбить молоточком с двух сторон. Яйца взбить и вылить в глубокую тарелку или миску. В другую миску насыпать панировочные сухари. Макать отбитые кусочки мяса в яйцо, а затем обваливать в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве жира, сначала без крышки, а потом недолго — под крышкой Подавать с макаронами, жареной картошкой или любым другим гарниром.

Котлеты, фаршированные яйцом

Фарш мясной — 500-600 г., яйца — 5 шт., молоко — 2 ст. ложки, сухарики — 2-3 шт. или белый хлеб — 2-3 кусочка, лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, чеснок — 1 головка, соль, специи — по вкусу. Четыре яйиа отварить вкрутую,
мелко порезать ножом или помять
вилкой. Половину луковицы
нашинковать и поджарить
до золотистого цвета. Приготовить
начинку, смешав яйцо
с поджаренным луком.
Посолить, поперчить.
В фарш добавить одно взбитое
яйцо, растолченный чеснок
и другую половину протертой
\уковицы, влить 1-2 ст. ложки
молока, сухарики или размоченный в теплой воде хлеб. (Вместо сухаря или булочки можно использовать галетное печенье или 1 -2 ст. ложки муки.) Фарш тшательно вымешать и выбить на крышке стола. Разделать котлеты, положив в серединку приготовленную начинку. Обжарить в небольшом количестве жира. Сложить в кастрюльку, добавить нарезанный лук, 1/2 стакана воды. Держать 15-20 мин на медленном огне, добавив специи.

Котлеты куриные

Фарш куриный — 1 кг, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки,
чеснок— 1 головка, перец черный молотый, соль — по вкусу, мускатный орех.
Можно использовать готовый куриный фарш. Для приготовления диетических котлет лучше сделать фарш из грудок самим — он будет менее жирным. В фарш добавить взбитые яйиа, натертый на мелкой терке лук, муку, молоко, толченый чеснок, посолить и поперчить его, хорошо вымешать. Сформировать котлеты, смазывая руки растительным маслом. ж
Если фарш жирный, то столовой ложкой сразу выкладывать их на горячую сковородку, а затем — в кастрюльку. Туда же сливать жир от жарки. Добавить пару ложек воды. Тушить 10-15 мин. Подавать с любым гарниром. Если вы больше любите жареные котлеты, то подержите их на сковороде подольше — 5-7 мин, последние 2-3 мин — под крышкой.

Котлеты из старой говядины с майонезом

Фарш говяжий — 600 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., сухари — 2-3 шт. или белый хлеб — 2-3 кусочка, чеснок — 1 головка, майонез — 2-3 ст. ложки, жир для жарки, специи, соль — по вкусу. В фарш положить натертый на мелкой терке лук, растолченный или мелко нарезанный чеснок, взбитое яйио, сухарики или хлеб, размоченный в теплом молоке. Посолить, поперчить и добавить майонез. Дать смеси постоять 20 мин. Разделать котлетки и обжарить их на сковороде, каждый раз протирая ее сухой салфеткой (майонез пригорает). Положить котлетки в кастрюлю, перекладывая их натертой на крупной терке морковью. Залить кипятком или молоком и потушить 25-30 мин на медленном огне. Подавать с тушеной капустой или любым гарниром.

Котлеты отварные

Мясо (мякоть) — 600-700 г, яйцо— 1 шт., сметана или молоко — 1/2 стакана, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 головка, сухарики — 2-3 шт., специи, соль — по вкусу. Вымесить фарш с натертым на мелкой терке луком, чесноком и взбитым яйцом. Натереть еше 2-3 сухарика. Посолить, поперчить. Разделать одинаковые котлетки, опуская руки в теплую воду.
В небольшую посудину влить воду, сметану или молоко, довести до кипения и вложить туда сырые
котлеты, перекладывая их луком.
Кипятить на медленном огне 20-25 мин. В конце варки добавить специи.

Котлеты жареные

Мясо (желательно двух видов) — 600-700 г, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 1 шт., яйцо— 1 шт., жир для жарки, молоко — 2 ст. ложки, белый хлеб — 1-2 кусочка нарезного батона, лавровый лист, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Чтобы котлеты были вкуснее, фарш необходимо готовить из двух или более видов мяса. Добавить в фарш тертые на мелкой терке лук и чеснок, перец, соль, взбитое яйцо. Хлеб размочить в теплом молоке, можно потереть на мелкой терке в фарш 2-3 сухарика. Все тщательно вымешать. Чем дольше месить фарш (выбивать его
о поверхность стола), тем мягче и вкуснее будут котлеты. Разделать котлеты, предварительно опуская руку в теплую воду. Обжарить в небольшом количестве жира и сложить в сотейник. По стеночке влить в него полстакана горячей воды и держать на огне 10-15 мин, добавив перец, лавровый лист, мускатный орех (по желанию). Подавать с любым гарниром.