Кисели

Кисель из черной смородины с крыжовником

Крыжовник, смородина черная — по 1 стакану, вода — 0,5 л, крахмал — 1 ст. ложка.
Ягоды перебрать, промыть, залить 1 стаканом кипятка, проварить 5 мин. Протереть сквозь ситечко. Долить остальную воду, прокипятить. Развести крахмал в 1/2 стакана воды. Влить раствор медленной струей в кипяток с протертыми ягодами, все время помешивая, подсластить. Разлить по чашкам, дать остыть.

Компот из свежих фруктов

В летнее время можно готовить компот из различных свежих фруктов. На 2 л воды достаточно взять: 5-6 яблок, 1 стакан вишни, 2-3 груши; по 1 стакану клубники, черной смородины и крыжовника; по 1 стакану малины и черной смородины; по 1 стакану нарезанных черешков ревеня, красной смородины, 5-6 яблок. Ягоды варить 5-7 мин, чтобы сохранилась их форма. Желательно приготовить компот заранее, хотя бы за 5-10 ч до подачи к столу, чтобы настоялся букет и налились ягоды. Подсластить.

Кисель клубничный

Клубника — 2 стакана, вода — 0,5 л, сахарный песок — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка. Крахмал развести холодной водой. Вскипятить 0,5 л воды. Залить клубнику, тут же влить тонкой струей разведенный крахмал.
Один раз прокипятить, не мешать. Клубника должна быть целой, не разваренной. Разлить по чашкам или бокалам.

Кисель клюквенный

Клюква — 1 стакан, крахмал — 1 ст. ложка, вода — 3 стакана.
Клюкву залить стаканом кипятка. Прокипятить 5 мин. Протереть сквозь ситечко. Долить 2 стакана кипятка. Прокипятить, подсластить. Развести крахмал и разбавить его водой. Влить крахмал медленной струей, непрерывно помешивая. Разлить в чашки, дать остыть. Если кисель готовится к праздничному столу, края (на 1 мм) креманок или бокалов с широким горлышком окунуть в сок, воду и сразу в сахар (желательно крупнозернистый). Дать подсохнуть — край получится как в инее. Осторожно залить остывший кисель. Сверху посыпать кокосовой стружкой или сахаром с ванилином, шоколадом.