Фаршированные мясом овощи

Голубцы диетические с куриным, грибным фаршем

Капуста белокочанная — 1 вилок, рис — 3/4 стакана, фарш куриный — 500 г или грибы белые сушеные —100 г, яблоко — 1 шт., морковь (крупная) — 1 шт., лук репчатый — 3 шт., помидоры — 3 шт.,
зелень (в сборе) — 1 пучок, масло растительное — 3 ст. ложки, сметана — 1 стакан, соль, специи — по вкусу.
Капусту приготовить для голубцов. Рис промыть холодной водой, проварить 5 мин. Лук, морковь мелко нашинковать, пассеровать до золотистого цвета, выложить в миску с рисом. Туда же натереть яблоко. Положить фарш. Добавить соль, специи, хорошо вымешать. Разложить весь фарш на подготовленные листы капусты. Завернуть треугольником. Сложить в сотейник или глубокую кастрюлю, перекладывая через 2 слоя репчатым луком, нарезанным кружочками. Сметану прокипятить с 1/3 стакана воды,
посолить по вкусу. Залить голубцы. Варить 30-40 мин в зависимости от сорта капусты (ранняя или поздняя). За 5-10 мин до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень.
При подготовке грибного фарша сушеные грибы (или свежие — 250 г) пропарить, пропустить через мясорубку.
Смешать грибной фарш с луком, морковью, рисом.

Ленивые голубцы

Капуста белокочанная — 1 кг, рис — 1 стакан, фарш мясной — 400 г, лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, зелень — 1 пучок, сметана/майонез — 1 стакан, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Капусту нарезать кубиками
(не мелко). Рис промыть, попарить
5 мин, воду слить. Морковь натереть
на мелкой терке и пассеровать.
Луковицу мелко нашинковать
и поджарить ао золотисто-румяного
цвета. Смешать фарш, морковь,
жареный лук, сырой, тертый на
мелкой терке лук, зелень. Посолить,
поперчить. На дно широкой
кастрюли положить капусту.
Переложить тонким слоем фарша. Повторить процедуру. Сверху также положить слой капусты. Натереть на верхний слой помидоры. Залить сметаной или майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Тушить 35-40 мин на плите, можно в духовке. Подавать горячими, стараясь разрезать так, чтобы не повредить слои.

Голубцы

Капуста белокочанная — крупный (трехкилогралшовый) вилок, фарш лшсной — 500 г, яйцо— 1 шт.,
рис — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., яблоко — 1 шт., маргарин — 1 пачка, паста томатная — 2 ст. ложки, морковь (крупная) — 1 шт., сметана — 1 стакан, жир для жарки, специи, зелень, соль — по вкусу.
Крупный вилок капусты срезать примерно на 5 см от кочерыжки (эту часть можно использовать для приготовления борша, солянки и др.). В кастрюле с кипяшей подсоленной водой пропарить капусту. Листья развернуть, разрезать вдоль черенка, чтобы голубиы были небольшими. Рис промыть, пропарить в небольшом количестве воды 5 мин. Откинуть в дуршлаг, промыть. Морковь натереть на средней терке, припустить в небольшом количестве жира или на растительном масле. Одну луковииу мелко нашинковать, поджарить до золотистого цвета. Смешать мясной фарш с рисом, луком, морковью. Присолить, подсластить, вбить яйцо, положить натертое яблоко. Все хорошо вымешать. Разложить фарш на листья, лучше сразу на все, чтобы распределить весь фарш. Завернуть голубцы кулечком или
конвертиком. На дно кастрюли нарезать кружочками лук. Положить в 2 слоя голубцы. Опять переложить кружочками лука и кусочками маргарина. Так укладывать, пока не уместятся все голубцы. Размешать сметану с 1/2 стакана воды и томатной пастой, присолить. Довести до кипения, залить голубцы. Положить лавровый лист, перец. Тушить 1 ч, можно в духовке. Половины готовых голубцов достаточно для семейного обеда. Другую половину можно поставить в морозилку. Когда они понадобятся, вынуть их, залить холодной водой. Дать постоять 1 ч. Готовить, как описано выше. Вместо капусты можно использовать листья винограда, молодой свеклы, молодого ревеня. Эти листья очень мягкие, их не надо пропаривать, а просто аккуратно завернуть голубцы.

Перец, фаршированный овощами

Перец сладкий — 6 шт., морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3 лист, лук репчатый — 1 головка, сметана — 1 стакан, масло растительное — 3 ст. ложки, зелень в сборе, соль — по вкусу.
Перец помыть, очистить от семян, опустить в кипяток на 1-2 мин. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Морковь и лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Капусту, зелень мелко нашинковать, смешать с морковью и луком, посолить. Вымешать. Плотно начиненные фаршем перчики сложить в казанок или глубокую сковородку. Каждый перчик сверху прикрыть срезанной плодоножкой.
Сметану смешать с 1/2 стакана воды, поставить на огонь, дать закипеть. Полученным раствором залить перцы, тушить 20-25 мин. Подавать охлажденными. Сверху можно полить любым из кетчупов.

Лук, фаршированный мясом

Фарш мясной — 300 г, лук репчатый —12 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 2 гит., сахарный песок — 1 чайная ложка, сметана — 1/2 стакана, зелень, соль — по вкусу.
Из луковицы острием ножа вынуть серединку (выдолбить отверстие). Этот лук из середины луковицы мелко нашинковать и поджарить ло золотисто-румяного ивета. Выложить в фарш, туда же вбить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль. Все хорошо вымешать. Начинить (нафаршировать) лук. Морковь натереть на терке и вместе с протертыми помидорами обжарить в большом количестве
растительного масла. Добавить полстакана воды и сметаны, посолить. Лук выложить в глубокую сковородку и залить полученной заправкой так, чтобы она не покрывала лук. Подсластить. Тушить на медленном огне 40 мин, поливая заправкой. В конце тушения положить мелко нарезанную зелень, очень хорошо к блюду подходит сельдерей. Подавать в горячем виде.

Кабачок, фаршированный рисом и мясом

Кабачок— 1 шт., мясо (фарш) — 300 г, яйцо — 1 шт., рис —1/2 стакана, зелень петрушки, укропа, сельдерея — 1 пучок, морковь — 1 шт., жир для жарки, сметана —1/2 стакана, помидоры — 2 шт. или сок томатный — 1 стакан, соль — по вкусу.
Кабачок помыть, почистить,
разрезать вдоль, освободить
от семян. Рис попарить, кипятить
5 мин. Откинуть на дуршлаг,
сполоснуть. Лук поджарить
до золотистого цвета.
В фарш положить рис, яйцо,
жареный лук и немного зелени.
Посолить и тщательно вымешать.
Начинить половинку кабачка
с горкой. На нее положить другую
половинку (закрыть фарш). Морковь
натереть на терке, потушить,
добавив протертые помидоры или томатный сок. Тушить 5 мин, влить сметану, прокипятить. Кабачок положить в гусятницу, залить подготовленной заправкой. Тушить 40 мин в горячей духовке (при температуре 220 °С), поливая заправкой. Подавать в горячем виде. Кабачки можно также нафаршировать, разрезав их поперек кругами толщиной 6-8 см. В этом случае на дно посуды необходимо положить нарезанную кусочками морковь.

Картофель, фаршированный мясом

Фарш мясной — 300 г, картофель —10 шт., лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., сахарный песок — 1/2 чайной ложки, жир для жарки, томатная паста — 1 ст. ложка, морковь — 2 шт., майонез —100 г, специи, соль — по вкусу. Картофель почистить, сделать в середине лунку, обсушить ее салфеткой. Обжарить картофель в большом количестве жира. Чуковицу нарезать, обжарить до золотистого цвета. В мясной фарш положить жареный лук, яйцо, нашинкованный сырой лук, хорошо вымешать. Начинить картошку. Сложить в посудину. Морковь нашинковать соломкой. Немного потушить. Влить в сковородку полстакана воды, подсластить, посолить, добавить томатную пасту, специи. Залить картошку подготовленной заправкой. Сверху полить майонезом. Тушить 20-30 мин в духовке при температуре 200 °С. Подавать к столу в горячем виде. Сверху посыпать зеленью.