Борщи

Борщ летний

Борш можно готовить как на мясном бульоне, так и на воде. Овоши порезать кубиками. 3 кипяший бульон опустить картофель, порезанные стручки фасоли, влить 1 ст. ложку растительного масла. Варить 5-10 мин. Пассеровать коренья, ботву свеклы, лук, морковь на сливочном масле, опустить в кастрюлю. Дать закипеть 2-3 раза. Добавить туда же натертые на мелкой терке свеклу, кабачок. Еше раз довести до кипения. Заправить зеленью укропа, петрушки, кинзы. Мелко порезанный лук-порей положить в тарелки перед подачей к столу.
Картофель — 3 шт., стручки свежей фасоли —10 шт., кабачок — 200 г, свекла с ботвой — 1 гит., лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., люрковъ — 1 шт., зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок, сок толштный — 1 стакан, сметана — 50 г, лшсло растительное — 3 ст. ложки, лшсло сливочное — 1 ст. ложка.

Борщ с пампушками

Картофель — 2 шт., морковь — 7 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа,
лук репчатый — 1 шт., фасоль стручковая мороженая — 300 г, зелень — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика, масло растительное — 3-4 ст. ложки, помидоры — 2 шт., сок томатный — 1 стакан или томат-паста — 7 ст. ложка.
Тесто для пампушек:
Молоко — 100 г, масло сливочное — 20 г, дрожжи —10 г, мука — 200 г, сахарный песок — 20 г.
Тесто для пампушек:
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, сахарный песок, масло. Вымесить тесто. Дать постоять в тепле 30 мин. Разделать небольшими шариками, уложить на противень, дать тесту подняться 10-15 мин. Выпекать в горячей духовке 10-15 мин. Можно использовать готовое дрожжевое тесто.
Вскипятить 1,5 л воды. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/2 стакана). Посолить, влить в кипяток 1 чайную ложку растительного масла, добавить кусочек свежей луковицы. Варить 10 мин. Морковь, свеклу, лук, порезанные соломкой или кубиками, пассеровать на растительном масле.
Опустить в борш. Туда же положить мелко нашинкованную капусту. Варить 10 мин. Заправить протертыми сквозь сито помидорами, томатным соком (подогретым) или томатной пастой. Мелко нарезанную зелень перед подачей к столу положить в тарелки.
К боршу подают пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста, посыпанные сверху растолченным чесноком.

Борщ украинский

Мясо на кости — 400 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа, помидоры свежие — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук репчатый — 2 шт., паста томатная — 7 ст. ложка или сок томатный — 1 стакан, жир для жарки, специи или зелень, соль — по вкусу.
Мясо на кости отварить, слив первый бульон. Опустить в бульон луковицу, немного подсолить. Затем опустить картофель, предварительно порезав каждую картофелину на 6-8 кусочков, мелко нашинкованную капусту. Морковь и свеклу нашинковать соломкой, поджарить на растительном масле. Отдельно пассеровать лук, добавив в конце нарезанный чеснок. Помидоры натереть на мелкой терке и добавить к почти готовому луку, жарить еше 3-5 мин. Опустить в бульон лук, свеклу, морковь и прокипятить 2-3 мин, добавив томатную пасту или томатный сок. Мелко нарезанную
зелень опустить в кастрюлю. Прокипятить, дать настояться. Перед подачей к столу положить в тарелки мелко нарезанную зелень и сметану/майонез. Вместо зелени в борш можно положить специи (лавровый лист, перец черный горошком, кинза). К боршу подают пирожки с горохом и чесноком. Вместо мяса борш можно готовить с фасолью, по питательности не уступающей мясу. Замоченную заранее в холодной воде фасоль варят 40-50 мин в небольшом количестве воды. Чтобы фасоль быстрее сварилась, в процессе варки периодически нужно добавлять 1-2 ст. ложки холодной воды.

Борщ постный с квашеной свеклой

Картофель — 3 шт., свекла — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., капуста белокочанная —
2-3 листа, сок квашеной свеклы — 1 стакан, лавровый лиан—1-2 шт., перец черный горошком — 5-7 шт., гвоздика —1-2 шт., сель — по вкусу.
Свеклу и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле до готовности. Картофель
почистить, нарезать кубиками и залить 1 л кипятка, посолить. Варить 10 мин. Положить в кастрюлю свеклу, морковь и мелко нашинкованную капусту. Варить еше 5-7 мин. Почти готовый борш заправить соком квашеной свеклы, предварительно подогрев его. (Рецепт приготовления квашеной свеклы см. в разделе «Приправы и суповые заправки».) Положить лавровый лист, переи, гвоздику. Прокипятить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку мелко нарезанную зелень и сметану. Борш можно готовить с фасолью, предварительно отваренной или консервированной.