Блюда из овощей

Фасоль с томатным соком

Фасоль (крупная сахарная) — 500 г, лук репчатый — 2 гит., масло растительное — 1/2 стакана, сок томатный — 1 стакан, лавровый лист — 2 шт., перец, соль — по вкусу.
Фасоль отварить до готовности. Хук нарезать кубиками. Пассеровать в большом количестве растительного масла.
Заправить фасоль луком, томатным соком, специями. Прокипятить 5-7 мин. Дать настояться. Подавать в теплом виде.

Голубцы с пшеном

Капуста белокочанная — 1 вилок (небольшой), пшено — 1 стакан, масло растительное — 1/2 стакана, лук репчатый — 1-2 шт., морковь — 1 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 500 г, перец черный горошком — 2-3 шт., лист лавровый — 3 шт., соль — по вкусу.
чапусту попарить в соленой воде. Разобрать листья, подготовить их . разделке голубиов. Пшено помыть. Залить 1,5 стаканами кипятка. Проварить 5-7 мин. Морковь, эепчатый лук нашинковать, -юджарить до золотистого цвета. Заправить пшено. Добавить перец, лавровый лист, взбитое яйцо. Вымешать, завернуть голубцы треугольником. Сложить в посудину (неэмалированную), прокладывая сырым луком. Сметану прокипятить и залить ею голубцы. Тушить 40 мин. Подавать в горячем виде, можно с мелко нарезанной зеленью.

Помидоры, фаршированные овощами

Помидоры (средние) - 8-10 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень (в наборе) — 1 пучок,
масло растительное - 3 ст. ложки, сметана —100 г, соль — по вкусу.
Помидоры помыть, сверху (со стороны плодоножки) вынуть серединку. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле. В конце жарки добавить вынутые серединки помидоров. Все потушить 5 мин. Посолить. Добавить мелко нарезанную зелень. Нафаршировать помидоры. Сложить в сотейник или глубокую сковороду. Залить сметаной. Прокипятить 10 мин. Подавать в холодном виде.

Баклажаны жареные

Баклажаны — 1 кг, уксус фруктовый — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный горошкол1 — 3-5 шт., лшсло растительное — 100 г, соль — по вкусу.
Баклажаны разрезать в длину, посечь ножом, не повреждая кожицу. Подсолить и откинуть на дуршлаг на 30 мин (чтобы сошла горечь). Обжарить с двух сторон под (крышкой) на растительном масле и охладить. Обмакнуть каждый кусочек готовых баклажанов в растертый чеснок. Выложить на блюдо, посыпать перцем, сбрызнуть фруктовым уксусом или лимонным соком. Прикрыть и оставить, чтобы пропитались.
Подавать к столу на следующий после приготовления день.

Перец, фаршированный овощами

Перец сладкий болгарский — 10 шт., люрковь — 3 шт., капуста белокочанная — четверть небольшого вилка, лук репчатый — 3 шт., слушана — 0,5 л, лшсло растительное — 2 ст. ложки, зелень.
Перец помыть, очистить от семян. Попарить 1-2 мин в соленой воде. Овоши мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Мелко нарезать зелень и все смешать. Начинить перец тушеными овошами. Сметаной, разведенной 1/2 стакана воды, залить перец. Тушить 15 мин. Вместо сметаны перец можно залить томатным соком или тушеными тертыми свежими помидорами. В этом случае нужно увеличить количество растительного масла.
Подавать к столу как гарнир либо как самостоятельное блюдо, если первое было с мясом. Можно приготовить впрок, подавая на завтрак с колбасой, яичницей.

Патиссоны жареные

Патиссон (средний) — 1 шт., мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 100 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, укроп, соль — по вкусу.
Патиссоны порезать одинаковыми кусочками, обвалять в муке и присолить. Обжаривать в большом количестве жира, складывая на блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого ивета, уложить сверху на жареные патиссоны. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать теплыми.

Блинчики из свежей капусты

Капуста белокочанная — 1 кг, масло сливочное — 50 г, мука —1-2 стакана, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Капусту опустить в кипяшую подсоленную воду на 1-2 мин. Отделить листы, поперчить каждый лист, свернуть, как блинчик, обмакнуть во взбитое яйио, потом в муку.
Поджарить с двух сторон на сливочном масле, прикрывая сковородку крышкой. Подавать горячими как гарнир к обеду или как самостоятельное блюдо.

Капуста тушеная

Капуста белокочанная 1 средний вилок, морковь — 2 шт., лук — 1 шт., изюм — 2 ст. ложки, томатная паста — 1 ст. ложка, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, жир для жарки, сало шпик — 100 г, соль — по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, присолить, помять руками л небольшими порциями поджарить на сковороде. Мелко нашинкованный лук, морковь, натертую на крупной терке, поджарить на масле. Смешать капусту, лук, морковь, сахар, томат, изюм, посолить, поперчить. Сложить в утятницу и тушить 15-20 мин на медленном огне, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Сало шпик нарезать, поджарить шкварки. Подавать со шкварками или как гарнир к мясным блюдам.

Лежни, фаршированные капустой

Картофель (средний) — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 г,
яйца — 2 шт., мука — 1 стакан, морковь — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, капуста квашеная — 1 чашка,
сало шпик, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Картофель помыть, отварить в мундире. Почистить, пропустить через мясорубку, желательно 2 раза, добавить яйца и половину стакана муки. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотисто-румяного цвета. На сковороду налить немного растительного масла и всыпать предварительно промытую в холодной воде квашеную капусту. Туда же положить натертую на крупной
терке морковь. Потушить 10 мин, помешивая. Добавить поджаренный лук, перец, соль, остудить. На разделочной доске выделать из картофеля круглые лепешки. Выложить на них ложкой фарш. Разделать в форме котлеток. Готовые лежни обжарить на растительном масле. Подавать к столу со сметаной, мясным или грибным соусом, аджикой, кетчупом, хреном, шкварками.

Лежни

Картофель (средний) — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 г, яйца — 2 шт., мука — 1 стакан, чеснок — 2 зубчик, сало шпик, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку, желательно 2 раза. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотистого цвета. Картофель, толченый чеснок, яйца, половину муки, перец, соль хорошо размешать. Сформировать котлетки, обвалять их в оставшейся муке. Обжарить на растительном масле. Подают к столу в горячем виде, можно с салом шпик, поджаренным до золотистой корочки.