Блюда из кролика

Кролик в сметане

Кролик — половина тушки, сметана — 1 стакан, морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок, уксус — 2-3 ст. ложки, перец черный молотый, специи, соль — по вкусу.
Половину кролика помыть, очистить от волокон и вымочить в холодной воде, добавив уксус. Разрубить на порционные куски. Обжарить на жире, снятом со всей тушки. Сложить в гусятницу. Морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать и пассеровать вместе на сливочном масле. Выложить на
мясо. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тмин. Сметану развести в теплой воде. По стеночке влить в мясо. Прокипятить. Поставить в духовку. Первые 15 мин не накрывать, поливать образующимся соком. Закрыть крышкой и тушить еще 30-35 мин. Подавать горячим.

Кролик с капустой

Кролик (грудка) — 600 г, капуста белокочанная — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., жир для жарки, масло сливочное — 2 ст. ложки, томатная паста — 2 ст. ложки или свежий помидор,
сахарный песок — 1/2 чайной ложки, сыр твердый — 100 г, лавровый лист — 1-2 шт.,
соль, перец черный горошком — 5-10 шт., гвоздика — 5 шт.
Мякоть кролика вымочить в уксусе в течение 2-3 ч, разрезать на порции. Отбить с двух сторон. Посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, сложить на противень или в неглубокий сотейник. Капусту нарубить некрупно), посолить, хорошо помять руками, чтобы она пустила сок. Обжарить небольшими порциями. Сложить в миску. Репчатый лук обжарить ло золотистого цвета. Смешать капусту, лук, томатную пасту, нарезанную соломкой чюрковь. Выложить все сверху кролика. Положить гвоздику, \авровый лист, чуть присолить, подсластить. Сверху посыпать тертый сыр. Запекать 1-1,5 ч в горячей (200 °С) духовке. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.