Соленья, маринады, приправы

Баклажаны консервированные

Баклажаны — 2 кг, чеснок — 1 кг, масло растительное — 1/2 стакана, уксус —100 г, перец черный горошком. лавровый лист, соль — по вкусу.
Баклажаны очистить от плодоножек. Варить в подсоленной кипяченой воде 5 мин. Снять кожицу, нарезать поперек кружочками толщиной 1,5-2 см.
Подготовить кашицу из чеснока, лаврового листа, перца, растительного масла, ксуса и 100 г холодной
кипяченой воды. Посолить, поперчить. Нарезанные баклажаны положить в подготовленную кашицу, вымешать. Складывать в сухую подготовленную банку. Залить оставшейся массой. Пастеризовать 5 мин. Закатать крышкой.

Лечо

Перец болгарский сладкий —10 кг, помидоры — 5 кг, вода,
масло растительное, уксус фруктовый, льед — по 1 стакану, чеснок —10 головок, перец черный горошком, соль — по вкусу.
В кипящий маринад закладывать по 5-6 очищенных от сердцевины перцев. Варить 5 мин и складывать в кастрюлю. Немного остудить. В чистые стерилизованные банки сложить сладкий перец, добавив в каждую банку 4-5 зубчиков чеснока, 5-6 горошин перца. Залить приготовленным маринадом, предварительно посолив его по вкусу.
Банки не доливать доверху на 1,5-2 см. Пастеризовать 10 мин. При пастеризации они станут полными. Закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать на 5-6 ч.
Маринад
Смешать воду, натертые на терке помидоры, растительное масло, уксус, мед. Прокипятить.

Перец красный — заготовка для фарширования

Перец болгарский сладкий красный — 3 кг. вода — 1л, соль, сахарный песок, уксус — по 2 ст. ложки,
перец черный горошком — 3-А шт.
Перец помыть, очистить от семян, попарить 5-7 мин, поочередно бросая в кипяшую подсоленную воду по 4-5 стручков. Сложить в чистые, ошпаренные кипятком банки. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать 10-15 мин.
Маринад
Воду, соль, сахарный песок, уксус, черный перец смешать и прокипятить.
Зимой перец можно начинить овощным или мясным фаршем.

Перец маринованный

Перец болгарский сладкий красный — 2 кг, масло растительное, уксус — по 1 стакану, сахарный песок, соль — по1 ст. ложке с верхом.
Перец помыть, нарезать соломкой, ошпарить и откинуть на дуршлаг. Разложить по банкам. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 10-15 мин. Закатать крышками, перевернуть. Укутать на 5-6 ч.
Маринад
Помидоры натереть на терке. Смешать воду, уксус, растительное масло, сахарный песок и соль.
Прокипятить.
Рецепт на трехлитровую банку.

Помидоры зеленые фаршированные

Помидоры зеленые одинакового размера — 5 кг, чеснок — 300 г, перец красный горький — 5 шт., хрен — 1 корешок, вода — Зл, сахарный песок — 3 стакана, соль — 2 стакана, уксус фруктовый — 0,5 л, петрушка (зелень) — 500 г.
Помидоры помыть, разрезать пополам не до конца. Раздвинуть каждый помидор (не разламывая его) и положить туда по возможности больше фарша. \ чожить начиненные помидоры в литровые банки. В емкость с водой всыпать соль и сахар, влить бутылку уксуса. Вскипятить маринад и залить им сложенные в банки помидоры. Стерилизовать 7-10 мин. Закатать крышками. Не переворачивая, укутать на 5-6 ч. Выход продукта большой, поэтому массу ингредиентов можно уменьшить вдвое. Помидоры хорошо стоят даже в тепле (в квартире, на балконе).
Фарш
Чеснок, горький перец, хрен пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Маринад
Смешать воду, соль, сахарный песок, уксус.

Помидоры зеленые, начиненные морковью

Помидоры зеленые — 5 кг, лук репчатый — 5 шт., перец красный горький — 3-А стручка, хрен —1-2 корешка.
Фарш
Морковь — 1 кг, петрушка (зелень) — 300 г, чеснок — 300 г.
Маринад
Вода — 5л, сахарный песок — 1 стакан, соль —1/2 стакана, уксус — 1 стакан.
Помидоры очистить от черенков, помыть и разрезать пополам не до конца. Начинить помидоры, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать их. В чистые ошпаренные | кипятком банки сложить на дно | нарезанный кружочками лук, положить по кусочку хрена, перца, помидоры. Залить банки с помидорами горячим маринадом. Стерилизовать 30 мин. , Не переворачивая, укутать на 5-6 ч.
Фарш
Морковь натереть на мелкой терке, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку. Все смешать, посолить по вкусу.
Маринад
Все смешать, вскипятить.

Помидоры маринованные

Помидоры одинаковой формы уложить в чистую стерилизованную трехлитровую банку. Залить кипяшим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить рассол, снова прокипятить его и залить помидоры еше раз через край. Закатать крышкой, не пастеризуя, перевернуть, оставить до остывания. Можно положить в банки дольки репчатого лука, разрезанную на 4 части морковь.
Маринад
Смешать 1,2 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли (нейодированной), 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки уксуса, 3-4 лавровых листа, 12-15 горошин черного перца, 8 зубчиков чеснока, 1 небольшой сладкий красный болгарский перец (можно порезать). Довести до кипения.

Помидоры, маринованные с луком

Красные помидоры одинакового размера разложить в банки. На дно каждой банки положить по 5-6 зубчиков чеснока, разрезанную на 4 части небольшую луковицу, половину нарезанной кружочками моркови, много зелени петрушки. Сверху положить по 2-3 листика вишни, красной смородины,зонтик укропа. Кипяшим маринадом залить помидоры 2-3 раза — в зависимости от того, где они будут храниться, в тепле или на холоде. Не пастеризуя, закатать.
Вкус помидоров зависит от сорта. Желательно закатывать грунтовые, южные помидоры. В помидоры, произраставшие в северных районах, необходимо добавить больше сахара — на 1-2 ст. ложки. Вместо уксуса можно использовать сок красной смородины (1/2 стакана на трехлитровую банку).
Маринад
На трехлитровую банку вскипятить 1,2 л воды, добавить по стопке соли, сахара, уксуса. Все смешать.

Помидоры квашеные

Помидоры разложить по банкам или в эмалированную кастрюлю, ведро. Залить рассолом, закрыть синтетической крышкой и поставить в прохладное место. Через 2-3 недели помидоры готовы.
Рассол
На трехлитровую банку взять пучок петрушки (зелень), 3-4 зубчика
чеснока, по 2-3 листа черной смородины и вишни, зонтик укропа (осенью можно использовать сухой укроп), 1,2 л ключевой воды, стопку соли. Все смешать. Если нет ключевой воды, можно использовать воду из-под крана, дав ей отстояться или пропустив через фильтр.

Голубцы овощные деликатесные острые

Капуста белокочанная — 2 средних вилка, морковь — 3 кг, чеснок очищенный — 1 стакан, соль, сахарный песок — по 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3/4 стакана, масло растительное, вода кипяченая теплая -по 1 стакану.
Морковь помыть, очистить, натереть на средней терке, добавить толченый чеснок, посолить по вкусу. Срезать вилок капусты со стороны кочерыжки примерно на 5 см, чтобы остались только мягкие листья. Попарить капусту в хорошо подсоленном кипятке, разделить на листья. По возможности разрезать каждый лист пополам, вдоль утолшения можно немного срезать его, чтобы голубцы были мягче. Завернуть голубцы кулечком,
положив в каждый фарш из моркови с чесноком.Залить горячим маринадом плотно сложенные в кастрюлю голубцы. Сверху положить груз (банку с водой). Через 7 дней они готовы. Хранить в холодильнике. Выход — 3 л.
Маринад
Теплую кипяченую воду, соль, сахарный песок, уксус, растительное масло смешать, подогреть.