Десерты, кисели и компоты

Клюквенная водка

В неполную поллитровую бутылку водки всыпать 1/2 стакана клюквы. Настаивать 2-3 дня,
время от времени встряхивая. Проиедить, добавить ампулу глюкозы.

Яблочное вино

Яблоки — 5-6 кг, сахарный песок — 1 кг. Яблоки пропустить через соковыжималку или мясорубку. Со жмыхом сложить в стеклянную посуду, всыпать сахар. Герметично закупорить. Выдержать 3 недели, проверяя образование газовых пузырьков. Когда вино перестанет играть и осветлится, проиедить его в другую емкость. Жмых отделить и опять закупорить банку, добавив 1 стакан сахарного песка. Оставить вино играть еше на одну неделю. Опять проиедить. Закрепить водкой из расчета 2 ст. ложки на 0,5 л вина. Разлить вино по емкостям. Держать в темном прохладном месте, где оно хорошо сохраняется.

Красносмородиновое вино

Красная смородина 4г-5 кг, сахарный песок — 2-3 кг.
Красную смородину помыть, подсушить на салфетке, очистить и всыпать в 10-литровую бутыль. Досыпать сахарный песок. Все залить холодной некипяченой \ибо ключевой водой так, чтобы до верха осталось 10-15 см. Закрыть крышкой. Поставить на солние. Через крышку будет выходить образующийся при брожении газ. Выдерживать примерно 20 дней.
Затем слить и проиедить полуготовое вино. Опять закрыть крышкой. Добавить 1 стакан сахарного песка. Через неделю вино перестанет бродить. Аккуратно проиедить его, стараясь не взболтать осадок. Разлить по бутылкам.
Добавить 2 ст. ложки спирта или 4 ст. ложки водки из расчета на 0,5 л вина. Закупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт для заправки водки

Водка — 3 л, кора дуба, трава зверобоя, шиповник сухой — по 1 ст. ложке с горкой, чай индийский —
1 чайная ложка, лавровый лист — 1-2 шт., перец душистый — 3 горошка (растолочь), глюкоза — 3 большие (10 г) или 6 маленьких (5 г) ампул, корица, ванилин — на кончике ножа.
Все компоненты засыпать в трехлитровую банку, закрыть крышкой. Настаивать 3-4 суток.
Затем профильтровать через марлю, сложенную в два слоя.
Добавить глюкозу.
По вкусу напиток напоминает коньяк.

Вишневая наливка

Вишню поздних сортов помыть, подсушить, засыпать в бутыль примерно на 4А ее объема. Затем доверху засыпать сахарным песком. Поставить на окно, на солнышко.
Когда сахар растворится, вынести в темное прохладное место. Через 2 месяца ягоды отцедить, поскольку косточки содержат синильную кислоту. Подавать к десерту.

Клубничное вино

Банку со стандартным горлышком засыпать на 2/3 клубникой и затем добавить сахарный песок.
Все залить водой ниже края банки на 5 см. Закрыть банку специальной крышкой для вина.
В крышку сверху залить воды.
Вода начнет булькать — вино играет. Поставить банку на солнце.
Через 20 дней, когда вино перестанет играть и осветлится, открыть крышку и аккуратно процедить его. Добавить 1 стакан сахарного песка и снова закрыть вино крышкой.
Через 1-2 недели (в зависимости от температуры) вино перестанет играть и осветлится.
Еше раз осторожно процедить его, не взбалтывая осадка, и закрепить из расчета 2 ст. ложки водки на 0,5 л вина.
Хранить в темном прохладном
месте.

«Сливянка»

Сливы очистить от косточек. Если это невозможно, то хотя бы разрезать их пополам. Заполнить посуду сливами и засыпать сахарным песком из расчета 1 часть сахарного песка и 3 части слив. Закрыть, поставить на солнце. Слива должна дать сироп.
Выдержать на солнце примерно месяц. Если сливы без косточек, то оставить их в посуде с соком, а если с косточками, то удалить. Закрепить из расчета 2 ст. ложки водки на 0,5 л наливки. Вынести в темное прохладное место.

Черносмородиновая наливка

Трехлитровую банку заполнить почти доверху черной смородиной. Засыпать сахарным песком — сколько войдет. Влить стакан водки, несколько раз встряхнуть. Поставить банку в теплое место на солнышко. Через 2 недели ягоды покроются соком.
Дать постоять на солнце еше неделю. Готовую настойку вынести в темное прохладное место. Когда настойка закончится, снова засыпать банку сахарным песком доверху, чтобы еше раз получить ароматную густую наливку.

Чесночная настойка

4-5 зубчиков чеснока разрезать пополам. Опустить в поллитровую емкость с водкой.
Настаивать 2 дня. Подавать к столу с малосольными огурцами.

Малиновая настойка

В трехлитровую банку уложить свежесобранную малину и засыпать ее сахарным песком. Накрыть и поставить на солнце. Через 2-3 недели, после того как ягоды полностью покроются
рубиновым малиновым соком и вино немного заиграет, поставить банку в темное место. Еще через неделю процедить. По желанию можно закрепить водкой из расчета 1 ст. ложка на 0,5 л наливки.