Борщи и супы

Суп с клецками

Яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 1 л, соль — на кончике ножа.
Молоко вскипятить. В небольшую чашку всыпать муку, размешать ее со взбитым яйцом. Обмакнуть ложку в молоко и затем набрать немного теста. Бросать его в кипящее молоко. Проделать это быстро. Варить, пока все клецки не всплывут. Чуть-чуть подсолить. Подавать как первое блюдо.

Уха из свежей рыбы

Картофель — 3^ шт., лук репчатый — 2 шт., морковь— 2 шт., рыбя (карп, окунь) — 1 кг, водка — 1 рюмка, зелень, специи, соль — по вкусу.
Морковь и 1 луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. Сложить все в кастрюлю. Залить 1 л кипятка. Варить 10 мин. Положить в бульон свежую рыбу и целую луковицу. Варить еше 8-10 мин, снимая пену. При варке влить в уху 1-2 ложки растительного масла, чтобы осветлить бульон. Добавить зелень петрушки, укроп, соль, спеиии, водку. Прокипятить 1 раз. Вместо свежей рыбы можно использовать мороженую (осетр, судак). Подавать в горячем виде.

Суп перловый с черносливом

Крупа перловая — 1/2 стакана, чернослив — 1 стакан, вода — 1л, кубики бульонные — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., лист лавровый — 1 шт., соль — по вкусу.
Чернослив вымыть и замочить в холодной воде на 5-6 ч. Прокипятить 2-3 раза в этой же воде. Добавить 2 бульонных кубика и перловую крупу, варить около часа. Прежде чем суп снять с огня, проверить, сварилась ли крупа (она должна стать мягкой). Чтобы осветлить суп, осторожно влить в него (в кипяший) взбитый с 2 ст. ложками холодной воды яичный желток. Заправить сливочным маслом.

Суп овощной с яйцом и зеленью

Картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., сметана — 3 чайные ложки, масло сливочное — 2 чайные ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, вода —1,5 л, соль — по вкусу. Овощи нашинкованные: репа — 3 чайные ложки, морковь, капуста, лук репчатый, помидоры, зелень в сборе — по 3 ст. ложки.
Способ 1
Очищенный картофель порезать кубиками, опустить в кипяток. Варить 10 мин. Оставшиеся нашинкованные овоши пассеровать на слабом огне, положить в кастрюльку, варить 5 мин. Яйио, сваренное вкрутую, порезать кубиками и одновременно с мелко порезанной зеленью добавить в суп. Посолить по вкусу. Дать закипеть, после чего снять с огня. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Способ 2
В кипяшую воду опустить порезанные овоши и варить 10-15 мин до готовности. Горячий суп вылить в миксер и взбивать 1 мин, после чего слить в кастрюльку. Добавить сливочное масло, прокипятить. Заправить зеленью.

Тушеные овощи (на первое)

Свинина — 400 г, огурцы соленые — 5 шт., картофель 3—4 шт., морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3—4 листа, лук репчатый — 2 шт., фасоль — 1 стакан, помидоры — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная — 1 ст. ложка, лавровый лист — 2 шт., перец черный — 10 горошин, орех мускатный — на кончике ножа, соль по — вкусу.
Мясо порезать небольшими кусочками. Обжарить, обваляв в муке. Картофель порезать кубиками. Морковь порезать кубиками, обжарить. Соленые огурцы порезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды, отцедить. Капусту нашинковать. Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды. На дно посуды (неэмалированной) положить немного мяса, картофеля, моркови, капусты, фасоли,
огурцов, лука. И так слоями (3-4 слоя). Протереть сквозь сито помидор. Выложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить в кастрюлю с мясом и овошами, добавив лавровый лист, перец, мускатный орех. Варить 30 мин на медленном огне. Блюдо должно быть густым, как рагу. Подается к столу как первое. Вместо мяса можно использовать сушеные грибы, предварительно отварив их в небольшом количестве воды и нашинковав.

Борщ летний

Борш можно готовить как на мясном бульоне, так и на воде. Овоши порезать кубиками. 3 кипяший бульон опустить картофель, порезанные стручки фасоли, влить 1 ст. ложку растительного масла. Варить 5-10 мин. Пассеровать коренья, ботву свеклы, лук, морковь на сливочном масле, опустить в кастрюлю. Дать закипеть 2-3 раза. Добавить туда же натертые на мелкой терке свеклу, кабачок. Еше раз довести до кипения. Заправить зеленью укропа, петрушки, кинзы. Мелко порезанный лук-порей положить в тарелки перед подачей к столу.
Картофель — 3 шт., стручки свежей фасоли —10 шт., кабачок — 200 г, свекла с ботвой — 1 гит., лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., люрковъ — 1 шт., зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок, сок толштный — 1 стакан, сметана — 50 г, лшсло растительное — 3 ст. ложки, лшсло сливочное — 1 ст. ложка.

Окрошка

Картофель — 2-3 шт., редис — 7-8 гит., огурец — 2 шт., лук зеленый — 2-3 пучка, колбаса вареная — 300 г, яйца — 5 шт., майонез или сметана — 100 г, квас — 1л, зелень петрушки, укропа, кинзы.
картофель отварить, яйиа сварить вкрутую. Все ингредиенты мелко нарезать. Чем мельче нарезаны продукты, тем вкуснее будет окрошка. Все смешать. Залить квасом — готовым или приготовленным в домашних условиях. В каждую порцию добавить 1 ст. ложку сметаны или майонеза. Летом подавать к столу охлажденной.

Капустняк

Мясо на кости — 400 г, картофель — 2-3 шт., лук репчатый — 1 шт., капуста кислая — 1 стакан, тиено — 1-2 ст. ложки, специи, соль — по вкусу.
Мясо любых видов отварить, слив первый бульон. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и поджарить до золотисто-румяного цвета. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин.
Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Проварить 5-10 мин с пшеном. Добавить морковь, лук, капусту. Варить еше 7-10 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.

Борщ с пампушками

Картофель — 2 шт., морковь — 7 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа,
лук репчатый — 1 шт., фасоль стручковая мороженая — 300 г, зелень — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика, масло растительное — 3-4 ст. ложки, помидоры — 2 шт., сок томатный — 1 стакан или томат-паста — 7 ст. ложка.
Тесто для пампушек:
Молоко — 100 г, масло сливочное — 20 г, дрожжи —10 г, мука — 200 г, сахарный песок — 20 г.
Тесто для пампушек:
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, сахарный песок, масло. Вымесить тесто. Дать постоять в тепле 30 мин. Разделать небольшими шариками, уложить на противень, дать тесту подняться 10-15 мин. Выпекать в горячей духовке 10-15 мин. Можно использовать готовое дрожжевое тесто.
Вскипятить 1,5 л воды. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/2 стакана). Посолить, влить в кипяток 1 чайную ложку растительного масла, добавить кусочек свежей луковицы. Варить 10 мин. Морковь, свеклу, лук, порезанные соломкой или кубиками, пассеровать на растительном масле.
Опустить в борш. Туда же положить мелко нашинкованную капусту. Варить 10 мин. Заправить протертыми сквозь сито помидорами, томатным соком (подогретым) или томатной пастой. Мелко нарезанную зелень перед подачей к столу положить в тарелки.
К боршу подают пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста, посыпанные сверху растолченным чесноком.

Борщ украинский

Мясо на кости — 400 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа, помидоры свежие — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук репчатый — 2 шт., паста томатная — 7 ст. ложка или сок томатный — 1 стакан, жир для жарки, специи или зелень, соль — по вкусу.
Мясо на кости отварить, слив первый бульон. Опустить в бульон луковицу, немного подсолить. Затем опустить картофель, предварительно порезав каждую картофелину на 6-8 кусочков, мелко нашинкованную капусту. Морковь и свеклу нашинковать соломкой, поджарить на растительном масле. Отдельно пассеровать лук, добавив в конце нарезанный чеснок. Помидоры натереть на мелкой терке и добавить к почти готовому луку, жарить еше 3-5 мин. Опустить в бульон лук, свеклу, морковь и прокипятить 2-3 мин, добавив томатную пасту или томатный сок. Мелко нарезанную
зелень опустить в кастрюлю. Прокипятить, дать настояться. Перед подачей к столу положить в тарелки мелко нарезанную зелень и сметану/майонез. Вместо зелени в борш можно положить специи (лавровый лист, перец черный горошком, кинза). К боршу подают пирожки с горохом и чесноком. Вместо мяса борш можно готовить с фасолью, по питательности не уступающей мясу. Замоченную заранее в холодной воде фасоль варят 40-50 мин в небольшом количестве воды. Чтобы фасоль быстрее сварилась, в процессе варки периодически нужно добавлять 1-2 ст. ложки холодной воды.