Блюда из мяса

Гусь с яблоками

Гусь — 1 шт., яйца — 2 шт., молоко —1/2 стакана, яблоки — 8-10 шт., сухарики, масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез —100 г, лимон, перец черный горошком, лавровый лист, специи, соль — по вкусу.
Гуся вымочить (2-3 ч) в холодной воде. Соскрести кожииу до белизны. Натереть солью и майонезом, особенно внутри, оставить на 2 ч. В ступе растереть лавровый лист, мускатный орех, майоран. Натереть этой смесью еще раз.
Подготовить 5-10 ломтиков хлеба, подсушить их в духовке или на сковородке. Разрезать сухарики на одинаковые кубики и обмакнуть во взбитые яйиа. Яблоки почистить, порезать на кубики, чуть большие, чем сухарики. Смешать сухарики и яблоки, влить в смесь молоко и растопленное масло, можно подсластить (1/3 чайной ложки сахарного песка), вложить внутрь гуся и плотно зашить. Запекать в духовке при температуре 220 °С. Когда гусь зарумянится, накрыть его фольгой и залить небольшим количеством кипяченой воды. Тушить в духовке на медленном огне не менее 2 ч. Периодически поливать образующимся жиром. Вынуть. Вытянуть нитку Подавать горячим, можно отдельно запечь яблоки и, присыпав их ванилью, обложить гуся на блюде. Подавать к столу иеликом, разрезать непосредственно перед едой.

Жаркое из утки

Утка — 1 кг, картофель — 500 г, лук репчатый — 2 шт., .морковь — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, масло растительное для жарки, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.
Утку порубить на пориии, обжарить с двух сторон без жира, сложить в кастрюлю. Репчатый лук крупно порезать и обжарить до золотистого ивета. Морковь нарезать кубиками. Соединить лук и морковь с мясом. Картошку почистить, разрезать каждую на 4 части, обмыть и просушить с помощью салфетки. Обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Положить сверху на утку. Сметану разбавить горячей водой (1/2 стакана) и по стенке влить в кастрюлю. Вскипятить. Уменьшить огонь до предела и тушить до готовности, добавив соль, переи, спеиии. Подавать с пылу с жару, посыпав зеленью.

Утка, фаршированная макаронами, с черносливом

Утка — 1 шт., макароны — 300 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез —100 г, зелень в сборе — 1 пучок, соль — по вкусу.
тку помыть, обсушить салфеткой, обильно намазать майонезом. Поставить на 2 ч в теплое место. Макароны отварить, откинуть ча дуршлаг, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, «иелко нарезанной зеленью. Вложить начинку в утку и зашить двойным швом, чтобы фарш
не вытек. Поставить в горячую духовку (220 °С) на 1 ч, время от времени поливая жиром, образующимся при жарке. За 10 мин до готовности положить на утку и вокруг нее чернослив, потушить, поливая жиром. Подавать горячей.

Гусь с огурцами

Гусь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., мука — 50 г, огурцы — 400 г, соль, перец — по вкусу.
Обработанного гуся нарубить на куски и уложить в кастрюлю, жарить без сала, так как гусь дает свой жир. Когда подрумянится, добавить нарезанный репчатый лук и муку. Тушить, пока не станет
мягким. Соленые огурцы вымыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, если нужно, то добавить воду, соль, перец и продолжать тушить, пока огурцы не станут мягкими.

Утка с гречневой кашей

Утка — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., гречневая крупа — 1 стакан, яйца — 2 шт., масло растительное —
1 ст. ложка, специи, соль — по вкусу.
Утку помыть, очистить от остатков пера, посолить, поперчить, можно чуть-чуть сбрызнуть соком лимона. Гречку перебрать, залить двумя стаканами кипятка, добавить на кончике ножа соды, соли (по вкусу), растительное масло. Проварить гречку 15-20 мин на медленном огне, пока каша не загустеет. Мелко нарезать и поджарить лук. Положить его в кашу.
Туда же добавить взбитые яйца. Фарш тшательно вымешать и положить в утку. Зашить двойным швом. Обернуть фольгой или положить в жарочный мешок. Жарить 1 ч в духовке при температуре 220 °С. Перед окончанием жарки развернуть фольгу, чтобы утка зарумянилась. Поливать время от времени жиром, образующимся при жарке.

Утка с яблоками

Утка — 1 шт., яйца —2 шт., яблоки — 8-10 шт., перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 чайной ложки), орех мускатный, соль — по вкусу.
Утку помыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи. Поставить в горячую духовку (220 °С). Поливать утку жиром, образующимся при жарке.
Жарить 1 ч. Уменьшить жар в духовке до температуры 160 °С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еше 20 мин. Подавать горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.

Желудки куриные

Желудки куриные — 500 г, лук репчатый — 1 шт., слгетана — 200 г, масло сливочное, масло растительное — по 1 ст. ложке, чеснок — 2 зубчика, мускатный орех — на кончике ножа, зелень свежая в смеси — 50 г, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Желудки почистить, сполоснуть в слабом растворе марганцовки. Промыть проточной водой. Сложить в кастрюльку. Репчатый лук нашинковать и поджарить до золотисто-румяного ивета, выложить в ту же кастрюльку. Сметану прокипятить с небольшим количеством воды (четверть стакана), залить ею пупки.
Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мускатный орех. Тушить 25-30 мин.
Вместо специй можно положить мелко нарезанную зелень. Дважды прокипятить. Желудки с зеленью готовятся на один раз, так как зелень быстро закисает даже в холодильнике.

Печень куриная

Печень куриная—500 г, лук-порей — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, лавровый лист, соль — по вкусу.
Печень промыть, сложить в сковородку. В другой сковородке припустить лук на растительном масле. Соединить с печенью. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Добавить 1/2 стакана воды, растительное масло и тушить 15 мин, после того как закипит. Подавать с молодой картошкой, макаронами, рисом.

Сердечки куриные тушеные

Сердечки куриные — 600 г, сметана —1/2 стакана, жир для жарки, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Лук порезать кружочками и поджарить до золотисто-румяного цвета. Морковь натереть на мелкой терке и припустить на сковородке с небольшим количеством жира. Сердечки сложить в небольшую
кастрюльку, добавив жареный лук, морковь, перец, соль, лавровый лист. Все залить сметаной, подогретой на сковороде, добавив 1/2 стакана воды. Проварить 25-30 мин на медленном огне.

Рулет куриный, фаршированный яйцом с зеленью

Филе куриное — 1 кг, яйца — 3 шт., перо лука — 300 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, кинзы — 1 пучок, соль — по вкусу.
Перо лука мелко нарезать, припустить на сковородке 3-5 мин на сливочном масле.
Зелень укропа, петрушки, кинзы (немного) мелко нарезать, смешать с луком. Вилкой размять вареные яйца и смешать с зеленью, чуть-чуть посолить. Филе курицы отбить с двух сторон. Разложить сплошным пластом. Сверху засыпать подготовленной начинкой. Свернуть рулетиком и связать его в нескольких местах ниткой. Завернуть в фольгу и жарить в духовке на противне, подливая в него кипяток. Периодически поливать блюдо. Тушить 25 мин при температуре 220 °С. За 5 мин до окончания жарки развернуть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Подавать целиком. Разрезать на столе.