Колбаса домашняя из различных видов мяса

Мясо — 1,5-2 кг (разных видов поровну: говядина или телятина, свинина — филейная или задняя часть, филе куриное), яйца — 2 шт., чеснок —1-2 головки, кишки свиные — 3 шт. (1,5 м), лавровый лист, кориандр, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Все мясо порезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупноячеистой насадкой. Посолить по вкусу, поперчить, добавить толченый чеснок, мускатный орех. Закрыть плотно в посуде и дать промариноваться в течение суток при комнатной температуре. (Летом мариновать в холодильнике.)
Кишки промыть в слабом растворе марганиовки, затем в проточной воде. Завязать с одной стороны. В фарш вмешать взбитые яйца. Начинить кишки фаршем. Если нет специального приспособления, фарш можно сложить в плотный целлофановый пакет и, обрезав уголок, выдавливать начинку в кишку. Но для этого потребуются два человека. Сложить начиненные кишки на противень в один слой. Жарить в горячей духовке, периодически поливая вытекающим из них жиром, 25-30 мин, чтобы они хорошо зарумянились. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Блюдо можно приготовить впрок, залив топленым салом шпик или смальцем (нутряным, топленым
жиром), уложив горячие готовые колбаски в эмалированную посуду.
Охладить. Поставить в холодильник. Можно сложить в стеклянные банки и закатать крышками.

Похожие страницы

Метки: ,